“你也尝尝？”沈常念自己试了，觉得不太满意，感觉这个菜不适合大灶猛火。

不料阮家姐妹吃了个个惊讶不已：“这太好吃了吧。”

沈常念已经在做那个酸浆点的豆腐菜式了。

豆腐入屉蒸透，削去四边黄皮，切成方块焯水。

炒锅内加芝麻油，中火烧至六成热，放入花椒略炸，呈黄色时捞出不用，加入白糖，改用小火炒至红色时，放入豆腐炒匀。

待其上色后即将葱丝、姜丝、酱油、黄酒、清汤、白糖放入，用文火煨并随时晃动，以免糊底，至豆腐呈枣红色，汤汁稠浓时，淋入花椒油即成。

豆腐去皮，洁净细嫩，飞水可去豆腥味，兼致成形，不易碎烂，为了复刻传统风味，沈常念没有勾芡，文火慢，但可以让这道菜的汤汁慢慢浓稠。

出锅后又是一人两口就没了。

那做芙蓉蟹黄的剩余蛋黄没浪费

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